Ugly ME

如果國民平均廚藝是八十分的話，我只有四十分，是沒有電鍋就不知道肉熟了沒、沒有不沾鍋就不會炒菜的人。拜此之賜，我花更多的時間在研究（一）簡化過程，（二）簡化食材，簡單來說，我認為自己相當擅長懶惰、美味而健康的活著。

這裡將記下我覺得好吃、便捷的菜色，要是你覺得我的食譜語焉不詳......，先等等，我可以解釋的！

滑蛋蒸魚片

參考食譜

看起來就像冰山擱淺在黃色的海洋裡。

淋上麻油後更香了。魚片與蛋汁凝結成果凍狀滑片，咕嚕咕嚕就吞下肚了，齒間留下淡淡酒香。

奶奶吃飯，總推說不要吃肉，今天卻把我的份也刮去了──好吧，我心裡得意得很。

● 食材

多利魚-----1片（凡是電鍋蒸不散的魚應該都適合）

嫩豆腐-----1/8盒（可省略）

雞蛋-------1顆

● 調味料

醬油--------些許（可省略）

味醂--------些許（可省略）

鹽巴--------你吃多鹹就加多少

米酒--------你平時加多少去腥就加多少

步驟一

魚片用鹽巴、米酒、醬油、味醂醃泡一小時。

備註

1. 參考食譜沒有加醬油及味醂，之所以多此一舉，是覺得多利魚不容易入味，才將味道調鹹一點。我加得也很少，很難說是否有關鍵性影響。

步驟二

將雞蛋、一顆雞蛋的水量、鹽巴參在一起打成蛋汁。

然後將豆腐碾碎了和到一塊兒。

備註

1. 這裡的水量是依據蒸蛋的比例（蛋汁 : 水 = 1 : 2）。因此，扣掉「步驟一」醃料占用的額度後（主要是米酒），在此只加一顆雞蛋的水量。可以使用蛋殼量。

2. 水若以高湯取代更理想。

3. 成品裡豆腐的存在感頗為薄弱。可以省略，或者豆腐塊大一些。

步驟三

將上述二者盛裝在同一容器裡，上頭加蓋，放在飯上頭一起蒸熟就好了。

備註

1. 加蓋是為了防止外鍋水分滲入，使蒸蛋表面光滑。

烹飪是一門哲學。

（我沒有在開玩笑！）

每當我掌廚，閒散的回想冰箱裡有什麼、怎麼變花樣、怎麼安排比較省事等等時，就會想到拉密牌的遊戲邏輯──與其指望抽到好牌，還不如想想怎麼用有限的手牌做最多樣的排列組合。

我認為應該是食譜遷就手頭資源，而不是為了完成某樣菜添購這個、添購那個。沒有人規定什麼菜就只能這麼煮，所有東西都可變通，這也是烹飪最有意思的地方，你可以說：就像變魔術一樣！